Dit is een recept van de BBQ Pit Boys. Zie ook youtube.
- ontvlies de ribs en snijdt deze per rib los
- wrijf de ribs in met een rub, bijvoorbeeld Maple chipotle dry rub
- rook de ribs voor ca 1 a 1,5 uur op 150C
- maak ondertussen een marmelade saus:
- rasp een halve ui
- 1 tl zout
- 1 tl peper
- 1 klein blikje ananas in kleine stukjes, met sap
- 1 el rode wijn azijn
- 3 el sinaasappel marmelade
- 2 el boter
- 2 el (licht-) bruine suiker
- laat het geheel koken en indikken
- wok de rib op hoge temperatuur
- voeg de saus toe en laat het vlees caramelliseren
- voeg na het wokken wat pepervlokken toe