Dit is een recept van de BBQ Pit Boys. Zie ook youtube.

  • ontvlies de ribs en snijdt deze per rib los
  • wrijf de ribs in met een rub, bijvoorbeeld Maple chipotle dry rub
  • rook de ribs voor ca 1 a 1,5 uur op 150C
  • maak ondertussen een marmelade saus:
    • rasp een halve ui
    • 1 tl zout
    • 1 tl peper
    • 1 klein blikje ananas in kleine stukjes, met sap
    • 1 el rode wijn azijn
    • 3 el sinaasappel marmelade
    • 2 el boter
    • 2 el (licht-) bruine suiker
    • laat het geheel koken en indikken
  • wok de rib op hoge temperatuur
  • voeg de saus toe en laat het vlees caramelliseren
  • voeg na het wokken wat pepervlokken toe