Dit is een recept van de BBQ Pit Boys. Zie ook youtube.

• ontvlies de ribs en snijdt deze per rib los
• wrijf de ribs in met een rub, bijvoorbeeld Maple chipotle dry rub
• rook de ribs voor ca 1 a 1,5 uur op 150C
• maak ondertussen een marmelade saus:
  • rasp een halve ui
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper
  • 1 klein blikje ananas in kleine stukjes, met sap
  • 1 el rode wijn azijn
  • 3 el sinaasappel marmelade
  • 2 el boter
  • 2 el (licht-) bruine suiker
  • laat het geheel koken en indikken
• wok de rib op hoge temperatuur
• voeg de saus toe en laat het vlees caramelliseren
• voeg na het wokken wat pepervlokken toe